お鍋の主役にも脇役にも！大根のあれこれ

冬になると無性に食べたくなる食材。それが大根です。

おでん、ふろふき大根、大根おろし……寒い季節には欠かせない存在ですよね。

なぜ大根は「冬の野菜」なのか？

実は大根、一年中栽培されていますが、旬は11月から2月の冬場。

寒さにあたることで甘みが増し、みずみずしさもアップします。夏の大根と冬の大根では味が全然違うんです。

冬の大根は水分が多く、辛味が少ない。だから煮物にしても、生で食べても美味しい。

おでんの大根、なぜあんなに味が染みて美味しいんでしょう。

実は大根には「隠し包丁」を入れるのがポイント。表面に十字の切り込みを入れることで、出汁が中まで染み込みやすくなります。

さらに米のとぎ汁で下茹ですると、アクが抜けてより柔らかく。

手間はかかりますが、この一手間で味が全然変わるんです。

常温保存が可能な水をかけて手軽に大根おろしが食べられる！

ちなみに大根おろし、部位によって辛さが全然違うって知っていましたか？

葉っぱに近い上部は甘く、先端にいくほど辛くなります。

だから焼き魚に添えるなら先端部分、みぞれ鍋には上部がおすすめ。

同じ大根でも使い分けると、料理がもっと美味しくなります。

煮てよし、焼いてよし、生でよし。

大根ほど使い勝手のいい野菜もなかなかありません。

しかも価格も手頃で家計に優しい。

この冬は、いろんな大根料理にチャレンジしてみませんか？

力を入れずにふわふわの大根おろしが作れる専用のおろし器。一つあると料理の幅が広がります。